POMEMBNOST LEDU V BARU
Čas branja: 2-3 minute
Led je nepogrešljiv v vsakem baru ali restavraciji. Je edina sestavina, ki jo najdemo v skoraj vsakem koktajlu pa tudi v sokovih in žganih pijačah. Njegova prva naloga je, da ohladi pijačo, ko se topi, pa počasi postaja tudi del naše pijače, zato si zasluži veliko pozornosti.
KATERE VRSTE LEDU UPORABLJAMO?
Poglejmo si značilnosti in uporabnost različnih oblik ledu, med katerimi so polne kocke, votel led, razpokan led (luskast), drobljen led in led kroglice.
1. Polne kocke ledu so primerne za skorajda vsako pijačo, naj bodo to koktajli, žgane pijače ali sokovi. Zaradi večjega volumna se kocka topi počasneje, torej se pijača ne razredči preveč. Če želite, da se led topi še počasneje, preizkusite še večje kocke oziroma led kroglice z večjim premerom.
2. Votel led je lažji, zaradi votle oblike pa ima večjo površino, zaradi katere se led hitreje topi in tako hitreje ohladi pijačo. S pomočjo čiste krpe in topega predmeta, kot je npr. kladivo, lahko iz votlega ledu ustvarite tudi drobljen led. Če želite stvar poenostaviti in pospešiti, pa uporabite drobilec ledu.
3. Razpokan led ima manjši volumen kot kocka ledu, zato se topi hitreje in hitreje redči pijačo. Ta vrsta ledu se običajno uporablja pri pripravi zamrznjenih pijač, saj kocke ledu pogosteje zamašijo mešalnik, torej je razpokan led za to veliko primernejši.
4. Drobljen led se najpogosteje uporablja pri pripravi gostih koktajlov v mešalniku. Ker se hitreje topi, ga uporabljamo pri pripravi močnejših koktajlov, saj na ta način ublažimo okus po alkoholu. Poleg tega drobljen led uporabljamo tudi pri hlajenju svežih živil (npr. rib) ter v kemijski in farmacevtski industriji.
5. Vedno bolj priljubljene postajajo že prej omenjene led kroglice, ki imajo večji volumen in se uporabljajo predvsem pri postrežbi žganih pijač, saj se topijo zelo počasi.
KAKO NAREDIMO NAJBOLJŠI LED?
Osnova izdelave dobrega ledu je uporaba čim bolj čiste vode. Ker se led sčasoma stopi in postane del naše pijače, je kvaliteta vode zelo pomembna. Začnemo torej z zamrzovanjem vode, ki bi jo pili: destilirane, prečiščene, iz naravnega izvira ali ustekleničene – skratka, karkoli razen nefiltrirane vode.
Paziti moramo na to, da z rotacijo novega in starega ledu ohranjamo led vedno svež. V barih se led pogosto shranjuje v vedru, saj je le-to ponavadi izolirano in preprečuje hitro taljenje. Izogibamo se shranjevanju ledu v zamrzovalniku blizu hrane, saj nočemo, da se navzame okusa.
V naši ponudbi najdete različne naprave za pripravo ledu.
